Horno de panadería.
Horneado
El horneado1 es el proceso de cocción por medio de calor
seco que generalmente se efectúa en un horno. Consiste en
someter a un alimento a la acción del calor bajo un tiempo
determinado, pero sin mediación de ningún elemento líquido.
Algunos de los alimentos que comúnmente se hornean: el
pan, las galletas, los pasteles y los bizcochos. En levadura de
panadero, el bicarbonato de sodio; materia grasa como la
manteca y el aceite vegetal; huevos, leche y azúcar. Estos
ingredientes se mezclan para crear una masa o pasta que
después se coloca en una cacerola o bandeja, para calentarla.
Los fermentos producen gas, el cual queda atrapado en el interior de la masa, lo que provoca que esta
aumente de tamaño. La grasa permite que las pastas sean más fáciles de amasar y que el producto final
sea más blando.
reacción de Maillard
1. El Diccionario de la Real Academia Española tiene una definición para horneado.
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Véase también
Referencias
