Cilantro

Coriandrum sativum
El Coriandrum sativum, llamado comúnmente
cilantro, coriandro, culantro europeo, perejil
chino, dannia, culantro Castilla (nombre en Perú,
Ecuador, Honduras, Guatemala, Costa Rica y otros
países americanos), y uansóy o wansóy (nombre
coloquial que recibe en Filipinas), es una hierba
anual de la familia de las apiáceas (antes llamadas
umbelíferas). Es una de dos especies aceptadas del
género Coriandrum, que es el único miembro de la
tribu Coriandreae.
Cilantro/Coriandro
Sus
orígenes
parecen
inciertos,
aunque
generalmente se considera nativo del norte de
África y el sur de Europa.
Descripción
Planta que anualmente alcanza unos 40 o 60 cm de
altura. Tiene tallos erectos, hojas compuestas por
flores blancas y frutos aromáticos. Es de uso común
en la cocina mediterránea, india, latinoamericana,
china y del Sudeste Asiático. Todas las partes de la
planta son comestibles, pero generalmente se usan
las hojas frescas y las semillas secas.
Cultivo
Es de hábito anual y bajo condiciones normales, el
cilantro alcanza de 40 a 60 cm de altura. Se da bien
en suelos flojos y permeables, y en climas
templados o de montaña en la zona tropical.
Aunque es bastante resistente al frío, no sobrevive
en terrenos encharcados.
Es una hierba de rápido crecimiento y resistente que
puede plantarse en jardines o macetas. Sus flores,
pequeñas y blancas aparecen en verano.
Taxonomía
Reino:Plantae
División:Magnoliophyta
Clase:Magnoliopsida
Orden:Apiales
Familia:Apiaceae
Subfamilia:Apioideae
Tribu:Coriandreae
Género:Coriandrum
Especie:Coriandrum sativum
L., 1753
Coriandro, frutosLas semillas se siembran en hileras, a 30 cm unas
de otras, poniéndolas a 2 cm de profundidad; a más
profundidad no germinan pues necesitan claridad. A
las tres semanas brotan las plantas y hojas.
A escala industrial, generalmente se siembra en
hileras separadas de 30 a 50 cm con la misma
maquinaria utilizada para los cereales. Se usan de
20 a 40 kg de semillas por hectárea.
Sus principales problemas son el pulgón del
coriandro (Hyadaphis coriandrii) y los hongos si
hay excesiva humedad.1 ​
Usos
Todas las partes de la planta son comestibles; sin
embargo, son las hojas frescas y las semillas secas
las de uso culinario más frecuente.
Uso culinario de los frutos
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 298 kcal 1247 kJ
Carbohidratos54.99 g
• Fibra alimentaria41.9 g
Grasas17.77 g
Proteínas12.37 g
Agua8.86 g
Retinol (vit. A)0 μg (0%)
Tiamina (vit. B1)0.239 mg (18%)
Riboflavina (vit. B2)0.290 mg (19%)
Niacina (vit. B3)2.130 mg (14%)
Vitamina C21 mg (35%)
Vitamina K310 μg (295%)
Calcio709 mg (71%)
Hierro16.32 mg (131%)
Magnesio330 mg (89%)
Fósforo409 mg (58%)
Potasio1267 mg (27%)
Sodio35 mg (2%)
Zinc4.70 mg (47%)
Los frutos del cilantro se usan generalmente secos.
% de la cantidad diaria recomendada para
Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o
adultos.
aplasta. Se usan para condimentar y son
Fuente: Coriandro, frutos (https://ndb.nal.usda.gov/ndb/se
indispensables en la cocina india, en preparaciones
2
arch/list?qlookup=02013&format=Full) en la base de datos
como el curry. ​ Son un ingrediente básico de
de nutrientes de USDA.
algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y
sudafricanas, pan de centeno en Rusia y países
centroeuropeos (como sustituto de la alcaravea) y en ciertos
platos nativos de la cocina etíope y árabe. Se añaden molidos
como aromático al café en el Medio Oriente.
Uso culinario de las hojas
Las hojas frescas son ingrediente esencial del chutney, de la
salsa verde y el guacamole mexicanos. Las hojas picadas
también se usan como adorno, añadidas al final del
cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y otros platos.
Debe conservarse en el frigorífico dentro de envases
herméticos, procurando consumirlo en pocos días, ya que se
marchita rápidamente. No debe secarse ni congelarse porque
pierde el aroma.
En Panamá, su uso es tradicional en la cocina panameña;
empleadas en sopas, carnes, y guisos. Se utiliza
preferentemente el culantro.
HojasEn Colombia, se emplea ampliamente en la preparación de
sopas, ensaladas y puré de aguacate (también conocido en ese
país como guacamole); aderezos con ají, entre otros usos. Hay
dos variedades que conservan el mismo sabor, la que se
siembra en clima templado cuyas hojas son más grandes y
claras y la de clima frío, más verde y con hojitas muy finas.
En Ecuador, recibe el nombre de culantro, cilantro o hierbita.
Se la utiliza en casi todos los platos: diversos platos típicos
tanto de la región litoral como en la sierra, tales como el
encebollado, el seco de chivo o gallina, locro de papas, entre
otros.
En Perú, esta hierba se conoce como culantro, y se usa para
preparar una de las comidas más típicas: el arroz con pollo.
También se utiliza para preparar el uchucuta (salsa para
guisos hecha de esta especia combinada con ají).
Flores
En Guatemala llamado cilantro, se usa para elaborar el
«chirmol» (tomate picado, cebolla, cilantro, sal y limón) que
se usa como acompañamiento o ensalada en platos como
carne o pollo asado a la parrilla, pescado frito, entre otros…
También se utiliza como hierba aromática en sopas e
ingrediente en platillos típicos.
Semilla germinada de cilantro
En Honduras también se le conoce como culantro, y es
utilizado en diferentes acompañantes, como el conocido
chimol o salsa casera mexicana (tomate, chile dulce
(pimiento verde), cebolla y el culantro; o para realzar el sabor
de las salsas y otras guarniciones.
En México su uso es muy extenso, se utiliza en la preparación
de diversas salsas y moles, como saborizante en sopas y
caldos, y fresco y picado como aderezo de diferentes tipos de
tacos y antojitos.
En Guatemala, Costa Rica y otros países de América Central,
se le conoce como culantro o cilantro y se utiliza
frecuentemente para proporcionar sabor a las sopas o caldos,
agregándose a estos una ramita —incluyendo la raíz y las
hojas— justo antes de retirarlos de la cocina.
Semillas enteras (arriba), semillas en
polvo (izquierda), hojas secas (derecha)
España: en Canarias es muy popular el uso de las hojas frescas en potajes y mojos que acompañan tanto
carnes como pescados; en Extremadura es un ingrediente fundamental en el escabeche de Cuaresma para
el bacalao y los repápalos que, por su parte, también lo llevan.
En Chile es muy popular en casi todas las comidas, se utiliza en la salsa pebre, las ensaladas y las
cazuelas.En Paraguay se lo conoce en guaraní como «kuratũ» (hispanizado, kuratú).3 ​ Se lo utiliza fresco en una
gran variedad de preparaciones, tales como sopas, guisos, verduras, ensaladas, pescados y aves.
Combinado con otras especias aromáticas, se lo emplea en la elaboración de embutidos y chacinados, y
en adobos para carnes de cordero y de cerdo. También para darle un mejor sabor a la cerveza en su
proceso de fabricación. Los granos, enteros o triturados, se utilizan en carnes asadas, hortalizas rellenas,
salsa curry y en conservas con vinagre. Un adobo tradicional para conservar carnes consiste en una
mezcla de cilantro, comino y vinagre. Además son utilizadas las semillas secas molidas con sal, como
condimento para huevos cocidos, que tradicionalmente son consumidas con mandioca hervida.
En Venezuela se considera un ingrediente fundamental de la cocina nacional. Es ampliamente utilizado en
la preparación de sopas, guisos, carnes, pescados, ensaladas y salsas, como la famosa guasacaca4 ​ (salsa
preparada a base de aguacate, pimentón verde o pimiento verde, ajo, cebolla y cilantro). Su aroma y sabor
son muy apreciados en la gastronomía venezolana, tanto así, que los venezolanos asocian esta hierba a su
cocina autóctona.
En Brasil se le conoce como coentro y es ingrediente importante en ciertos platos de la culinaria bahiana,
especialmente.
Aromatizante
La esencia o aceite esencial de cilantro se usa como aromatizante de licores, bebidas digestivas y en
perfumería.
También se utiliza como complemento en algunos platos como sopas y similares. Se suele utilizar como
agente protector alrededor de cultivos como tomate y papaya frente a plagas y enfermedades.
Uso medicinal
En herbología se utilizan los preparados de cilantro por sus propiedades estimulantes, antiespasmódicas y
estomacales.5 6​ ​
Debido a sus propiedades bactericidas se utiliza para combatir el mal aliento, masticando las hojas.
También evita el mal olor de las axilas aplicando el jugo extraído de las partes blandas de la planta sobre
ellas.7 ​
Taxonomía
Coriandrum sativum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 256. 1753.8 ​
Citología
Número de cromosomas de Coriandrum satiuum (Fam. Umbelliferae) y táxones infraespecíficos:
2n=229 ​
Etimología
El nombre vernáculo «coriandro» en todos los idiomas de la Europa Occidental deriva del latín
coriandrum y a su vez del griego antiguo κορίαννον (koríannon), de origen no indoeuropeo.10 ​Sinonimia
Bifora loureiroi Kostel
Coriandropsis syriaca H. Wolff
Coriandrum diversifolium Gilib
Coriandrum globosum Salisb
Coriandrum maius Gouan
Coriandrum maius Garsault
Selinum coriandrum Krause
Sium coriaudrum Vest11 ​
Nombres comunes
Cilantro, coriandro, culantro europeo, culantro castilla (Costa Rica), culantro (Perú), kuratũ
(Paraguay), perejil chino o dania.12 ​
Véase también
Esquizocarpio
Referencias
1. Herbotecnia (cultivo de Coriandro) (http://www.herbotecnia.com.ar/exo-coriandro.html)
2. Canal Cocina (http://gastronomia.laverdad.es/temporada/178-curry-condimento.html)
3. ASALE (1 de junio de 2023). «kuratú | Diccionario de americanismos» (https://www.asale.or
g/damer/kuratú). «Diccionario de americanismos». Consultado el 5 de junio de 2023.
4. «Salsa guasacaca en Bibliotecas virtuales» (https://web.archive.org/web/20120818115345/h
ttp://www.bibliotecasvirtuales.com/biblioteca/Librodecocina/recetasvenezolanas/salsaguasac
aca.asp). Archivado desde el original (http://www.bibliotecasvirtuales.com/biblioteca/librodec
ocina/recetasvenezolanas/salsaguasacaca.asp) el 18 de agosto de 2012. Consultado el 17
de agosto de 2012.
5. Natural Standard database (http://www.naturalstandard.com/news/news201108030.asp)
6. Hernández, Rafael; Jordá, Mireya Gally (2000). Plantas medicinales (https://www.google.co
m.py/books/edition/Plantas_medicinales/PwvTU-CE6mIC?hl=es-419). Editorial Pax México.
pp. 53‑54. ISBN 978-968-461-005-7. Consultado el 19 de junio de 2024.
7. botanical-online (http://www.botanical-online.com/medicinalscoriandersativumcastella.htm)
8. Coriandrum satiuum en Trópicos (http://www.tropicos.org/Name/1700064)
9. Contribuiçao para o conhecimento citotaxonómico das spermatophyta de Portugal. Queirós,
M. (1972) Anuário Soc. Brot. 38: 293
10. Spice pages: Coriander Seeds and Cilantro Herb (http://gernot-katzers-spice-pages.com/en
gl/Cori_sat.html)
11. Coriandrum satiuum en PlantList (http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-2737546)
12. «Cilantro, Coriandro, Perejil chino, Perejil árabe, Culantro, Anisillo, Culandro – Coriandrum
sativum» (http://fichas.infojardin.com/condimentos/coriandrum-sativum-cilantro-coriandro-pe
rejil-chino-culantro.htm). fichas.infojardin.com. Consultado el 9 de agosto de 2019.Katzer, Gernot Coriander Seeds and Cilantro (Coriandrum sativum) (http://gernot-katzers-sp
ice-pages.com/engl/Cori_sat.html)
Noxon, Heather and Meyer, Alex (2004). Genetic Analysis of PTC and Cilantro Taste
Preferences. MindExpo 2004
Knaapila, A.; Hwang, L.-D.; Lysenko, A.; Duke, F. F.; Fesi, B.; Khoshnevisan, A.; James, R.
S.; Wysocki, C. J.; Rhyu, M.; Tordoff, M. G.; Bachmanov, A. A.; Mura, E.; Nagai, H.; Reed,
D. R. (2012). «Genetic Analysis of Chemosensory Traits in Human Twins» (https://www.ncbi.
nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3589946). Chemical Senses 37 (9): 869-81. PMC 3589946 (http
s://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3589946). PMID 22977065 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/
22977065). doi:10.1093/chemse/bjs070 (https://dx.doi.org/10.1093%2Fchemse%2Fbjs070).
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